Результаты эпидемиологических исследований свидетельствуют о возможной связи между высоким потреблением красного мяса и риском метаболически ассоциированной жировой болезни печени (МАЖБП).
Целью исследования было оценить наличие дозозависимой связи между потреблением красного мяса и риском МАЖБП с учётом половых различий.
Дизайн исследования
Проведено поперечное исследование с участием взрослых, заполнивших валидированный пищевой опросник в рамках European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition.
Анализ включал оценку: количества потребляемого красного мяса, его типов и способов кулинарной обработки.
В качестве основной конечной точки рассматривали наличие МАЖБП.
Результаты
- В исследование были включены 1192 участника, из которых 57,3% составляли женщины. У 49,2% была диагностирована МАЖБП.
- Распространённость МАЖБП была выше у мужчин по сравнению с женщинами (54,6% против 45,2%; p < 0,001).
- В общей популяции не выявлено достоверной дозозависимой связи между потреблением красного мяса и риском МАЖБП.
- Однако среди мужчин потребление красного мяса в количестве 75–90 г/сут ассоциировалось с повышенным риском МАЖБП.
- При анализе отдельных продуктов выявлены половые различия: у мужчин некоторые продукты демонстрировали потенциально защитную связь (например, печень: отношение шансов, 0,936; p=0,087; фрикадельки: отношение шансов 0,584; p=0,023), у женщин отдельные виды приготовления, в частности жареное красное мясо, были связаны с тенденцией к повышению риска (отношение шансов 2,152; p=0,097), тогда как другие формы (например, котлеты) — с его снижением.
Заключение
В целом потребление красного мяса не было связано с повышением риска метаболически ассоциированной жировой болезни печени.
Однако у мужчин умеренно высокое потребление (75–90 г/сут) может ассоциироваться с повышенным риском заболевания.
Полученные данные указывают на возможную роль пола и особенностей кулинарной обработки в формировании этой взаимосвязи.
Источник: Guido D, Siani M, Pastore MN, Giannelli G, De Pergola G. A Dose–Response Study on the Relationship Between Red Meat Intake and Metabolic Dysfunction-Associated Steatotic Liver Disease (MASLD) in Southern Italy: Results from the Nutrihep Study. Nutrients. 2026; 18(6):1002.
