Идея правильного сочетания пищевых продуктов не нова: даже древнеримские врачи знали о том, что некоторые сочетания пищевых продуктов плохо усваиваются и могут вызвать расстройства пищеварения. Этой проблемой серьезно занимался русский физиолог акад. И.П. Павлов, а американский натуропат Герберт Шелтон даже создал систему раздельного питания. Российские специалисты не поддерживают идею раздельного питания: Институт питания РАМН рекомендует систему дробного питания – частые приемы пищи небольшими порциями, но полноценного состава.
Но если теория раздельного питания вызывает у специалистов много вопросов, то идею правильного сочетания пищевых продуктов никто из диетологов не оспаривает. Употребление за один прием пищи совместимых продуктов облегчает процесс пищеварения и улучшает усвоение питательных веществ.
Что с чем едят
Для переваривания разных питательных веществ в нашем организме создаются разные условия, вырабатываются разные ферменты. При одновременном употреблении в пищу белков и углеводов (например мяса с макаронами или картошкой) в организме начинают одновременно вырабатываться различные ферменты, и пища усваивается хуже. Если в рационе долгое время присутствуют блюда из несочетаемых продуктов, это может привести к нарушению пищеварения, развитию патогенной флоры в кишечнике, ослаблению иммунитета, появлению лишнего веса и даже хронических заболеваний. Чтобы пища была действительно полезной и здоровой, необходимо правильно сочетать продукты в рационе и употреблять продукты из разных групп с интервалом не менее 3 часов.
Простые правила
Продукты с высоким содержанием крахмала (крупы, хлеб, картофель, злаки, макаронные изделия, рис, гречку, овес) не рекомендуется сочетать с животными белками (мясом, рыбой, яйцами, сыром) и орехами.
Для переваривания углеводов нужна щелочная среда, поэтому не стоит есть кислые овощи и фрукты с хлебом, картофелем, бобовыми, бананами и финиками.
Зато мясо хорошо сочетается с кислыми фруктами и овощами, некрахмалистыми овощами, зеленью, но не сочетается с жирами и углеводами.
Некрахмалистые овощи – это лук, белокочанная капуста, зеленый горошек, зелень укропа, петрушки и сельдерея, сладкий перец, листовые салаты, баклажаны. Они прекрасно сочетаются с мясом и яйцами.
Крахмалистые овощи – это свекла, картошка, морковь, тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста. Они хорошо сочетаются с зеленью и между собой, но не сочетаются с сахаром и другими углеводами.
Бобовые идеально сочетаются с зеленью, растительным маслом и крахмалистыми овощами.
Не следует употреблять одновременно 2 разных белковых продукта: мясо и рыбу, мясо и яйца, мясо и орехи.
Не рекомендуется сочетать и разные виды крахмалистых продуктов – картофель или кашу с хлебом.
Некоторые продукты не сочетаются ни с чем – это молоко, дыня, арбуз, бананы. Их нужно употреблять в качестве перекуса отдельно от любых других продуктов. Кондитерские изделия тоже лучше употреблять отдельно от остальных блюд.
Сладкие и кисло-сладкие фрукты лучше есть отдельно, за полчаса до еды или через 3 часа после основного приема пищи.
Кислые фрукты хорошо сочетаются между собой.
Помидоры хорошо сочетаются с белками, жирами, зеленью и некрахмалистыми овощами.
Твердые сыры и яйца не сочетаются с крахмалами, углеводами и жирами, но хорошо сочетаются с зеленью.
Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ряженка, йогурт, творог, домашний сыр) сочетаются с помидорами, зеленью, некрахмалистыми овощами и фруктами, но не сочетаются с углеводами.
Орехи и семечки сочетаются между собой и с зеленью, но не сочетаются с крахмалистыми и другими белковыми продуктами, жирами.
Животные и растительные жиры сочетаются с крахмалистой пищей, но не сочетаются с белками.
Таким образом, можно сделать вывод, что чем проще и однороднее по составу будет пища, тем быстрее и легче она будет усваиваться.
