Луковый суп: возможны варианты
Знаменитый французский луковый суп обычно готовят без томата, но в северных провинциях Франции его готовят по особому рецепту. Такой суп хорошо согревает в холодное время года.
Продукты (на 4 порции): 1 багет, 100 г сливочного масла, 250 г тертого сыра эмменталь, 8 средних луковиц, 3 ст. л. оливкового масла, 250 г томат-пюре, 2 л нежирного бульона (куриного, говяжьего или овощного), морская соль.
Приготовление
Багет нарезать ломтиками толщиной 1 см, сделать из них тосты в тостере или духовке и остудить. Когда они остынут, смазать каждый тост тонким слоем сливочного масла и посыпать тертым сыром. Немного тертого сыра оставить – он понадобится позже.
В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить нарезанный лук и пассеровать его на медленном огне при постоянном помешивании около 15 минут.
Для приготовления супа понадобится большая кастрюля с широким дном, пригодная для использования в духовке. На дно этой кастрюли выложить ровным слоем подготовленные тосты с тертым сыром, на них разложить слой пассерованного лука, а на него – слой томатной пасты. Сверху выложить еще один слой тостов с сыром, на них лук и томат-пасту, и потом последний слой тостов, лука и томата. Последний слой томат-пасты посыпать сверху оставшимся тертым сыром. Бульон довести до кипения и осторожно перелить в кастрюлю с тостами так, чтобы не повредить слои тостов. Влить столько бульона, чтобы он покрыл тосты, но тертый сыр остался выше уровня бульона. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и потомить суп на слабом огне, не накрывая крышкой, около 20 минут. Затем поставить кастрюлю в духовку и запекать 40 минут при температуре 170°С. Готовый суп разлить по тарелкам, стараясь сохранить сырную корочку, и немедленно подавать на стол.
Кролик в вине
Продукты (на 4 порции): 1 небольшой кролик (около 1 кг), 300 г свежих шампиньонов, 50 мл оливкового масла, 2 ст. л. муки, 400 г сухого белого вина, 4 луковицы, пучок зелени петрушки, веточка розмарина, 2 зубчика чеснока, соль.
Для гренок: 1 французская булка, 1–2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла.
Приготовление
Разрезать тушку кролика на кусочки и посолить. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем куски кролика со всех сторон до золотистой корочки. Переложить мясо в кастрюлю, а в остатках масла обжарить крупно нарезанные грибы. Когда грибы немного подрумянятся, снять сковороду с огня, добавить в нее 2 ст. л. муки и белое вино и хорошо перемешать.
Лук очистить, крупно нарезать и добавить в кастрюлю с мясом. Добавить нарезанную петрушку, веточку розмарина и мелко нарезанный чеснок и залить приготовленной грибной смесью. Поставить кастрюлю на медленный огонь и тушить под крышкой до готовности кролика (около 40 минут).
Для приготовления гренок булку нарезать кубиками размером 2 см. Сливочное масло разогреть в сковороде. Зубчики чеснока раздавить в чесночнице и добавить в разогретое масло, после чего обжарить в нем кубики хлеба до золотистой корочки.
Куски кролика разложить в порционные тарелки, а чесночные гренки добавить в качестве гарнира. Украсить блюдо петрушкой и веточками розмарина.
Эльзасский глинтвейн
Продукты (на 4 порции): 1 бутылка красного столового вина, 0,5 л натурального гранатового сока, 100 г меда, 2 палочки корицы, 10 шт. гвоздики.
Приготовление
В кастрюлю налить вино, добавить гранатовый сок, мед и специи, хорошо размешать, поставить на медленный огонь и нагреть, помешивая, почти до кипения, но не кипятить. Готовый глинтвейн разлить в керамические чашки и подавать горячим. Такой напиток в Эльзасе готовят в промозглую осеннюю погоду и на Рождество. В старину горячий глинтвейн использовали для профилактики и лечения простудных заболеваний, но сейчас у французов есть Оциллококцинум®. Это надежное и проверенное средство и самый продаваемый во Франции препарат для профилактики и лечения простуды и гриппа. Профилактический прием Оциллококцинума снижает риск заболеваемости ОРВИ и гриппом в 2 раза, а прием этого препарата на ранних стадиях заболевания помогает остановить развитие болезни. А если простуды или гриппа избежать не удалось, то Оциллококцинум® помогает облегчить симптомы болезни и ускорить выздоровление, а также способствует быстрому восстановлению после нее.
Оциллококцинум – проверенное французское решение для профилактики и лечения гриппа и простуды!
На правах рекламы
