Самые полезные
Зеленые продукты обладают множеством полезных свойств, поэтому они должны обязательно входить в ежедневный рацион людей любого возраста. Они особенно богаты клетчаткой, витаминами и другими полезными микронутриентами, к тому же зеленый цвет (в отличие, например, от красного или оранжевого) не повышает аппетит. Овощи зеленого цвета рекомендуются при любых диетах, т.к. все они (кроме авокадо) содержат минимальное количество калорий. Фрукты и ягоды зеленого цвета благотворно влияют на зрение, обеспечивают здоровье легких, укрепляют зубы и кости, поддерживают межклеточное взаимодействие и рост клеток, укрепляют иммунитет и улучшают обмен веществ. Но у зеленых овощей и фруктов есть и еще одно уникальное свойство: в них содержится тартроновая кислота – вещество, тормозящее переработку углеводов, которые содержатся в продуктах питания, в собственный жир организма. Таким образом, введение в рацион зеленых продуктов не позволяет организму накапливать лишний жир. Особенно много тартроновой кислоты в свежей и квашеной капусте, зеленых яблоках и грушах. Но есть одна тонкость: при нагревании тартроновая кислота разрушается, поэтому зеленые овощи и фрукты полезнее употреблять в сыром виде. Многие зеленые овощи обладают и другими полезными свойствами. Брокколи считается эффективным продуктом для профилактики онкологических заболеваний, брюссельская капуста особенно полезна гипертоникам, а стручковая фасоль нормализует уровень сахара в крови и особенно полезна при диабете.
Изумрудные россыпи в нашей тарелке
Разнообразие зеленых продуктов очень велико, поэтому их можно вводить в ежедневный рацион в любое время года.
Овощи: капуста белокочанная, савойская и брюссельская, брокколи, шпинат, огурцы, зеленый перец, сельдерей, все листовые овощи и листовые салаты, цуккини, зеленый горошек, стручковая фасоль, спаржа, зеленый лук, лук-порей, морская капуста, оливки.
Фрукты и ягоды: зеленые яблоки и груши, авокадо, киви, лайм, помело, зеленый виноград и крыжовник, фейхоа.
Зеленый чай, о пользе которого знают все, также относится к зеленым продуктам.
Овощное ассорти в английском стиле
Продукты (на 2 порции): 200 г зеленой спаржи, 300 г брокколи, 200 г стручковой фасоли, 1 небольшой стручок зеленого острого перца чили, пучок зелени кинзы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 лайма, 1/2 ч. л. молотой зиры, морская соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление
Для приготовления соуса мелко нарезать зелень кинзы и сложить ее в чашку. Добавить по вкусу свежий острый перец чили, молотую зиру, оливковое масло, немного морской соли и свежий сок из 2 лаймов. Измельчить все блендером. Готовый соус оставить минут на пятнадцать, чтобы его вкус стал однородным.
Тем временем свежую или замороженную стручковую фасоль отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Спаржу и брокколи готовить в пароварке не более 5 минут. Готовую фасоль, спаржу и брокколи выложить в порционные тарелки, полить приготовленным соусом и осыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Подавать с зерновым хлебом.
Смузи «Изумрудная формула здоровья»
Продукты (на 2–3 порции): 200 г любой листовой зелени или зеленых овощей (шпината, листового салата, рукколы, черешкового сельдерея и т.п.), 400 г спелых зеленых фруктов (яблок, груш, авокадо, киви, зеленого винограда), 2 стакана любой жидкости (соевого молока, обезжиренного кефира или минеральной воды), 2 ч. л. порошка зародышей пшеницы.
Приготовление
Зелень, овощи и фрукты мелко нарезать, сложить в блендер, добавить жидкость, измельчить в однородную массу и разлить в большие бокалы. При желании можно добавить в смузи 2 ст. л. толокна или молотых семян льна, это сделает блюдо еще более питательным и полезным.
