Пескетарианская диета
Пескетарианство – это система питания, подразумевающая полный отказ от употребления в пищу мяса теплокровных животных и птиц. Термин «пескетарианство» образован от итальянского слова pesce – «рыба», и английского vegetarian – «растительный».
Такая диета подходит практически всем людям. Основу диеты составляют овощи, фрукты, орехи, злаки и цельнозерновые продукты, бобовые, рыба и морепродукты (моллюски и ракообразные). Некоторые пескетарианцы отказываются от любых животных продуктов, кроме рыбы и морепродуктов, а другие считают допустимым употребление молочных и кисломолочных продуктов: йогурта, сыров, творога, кисломолочных напитков. Пескетарианство издавна было основой рациона многих народов, т.к. во все времена люди селились на берегах рек и морей и всегда употребляли в пищу рыбу и другие дары моря.
Рацион пескетарианской диеты включает большое количество углеводных продуктов (до 60%) и небольшое количество белковой пищи (до 10%). Овощи, фрукты, зерновые и бобовые культуры разрешается употреблять без ограничений. Рыба готовится в основном на гриле или на пару, отваривается или запекается.
Медицинское обоснование
В отличие от мяса в рыбе преобладают полезные ненасыщенные жиры и отсутствуют вредные компоненты, которые могут быть в кормах животных
Известно, что употребление в пищу мяса теплокровных животных, в котором много насыщенных жиров, может оказывать на организм негативное воздействие, повышать уровень холестерина и способствовать появлению избыточного веса. К тому же красное мясо сравнительно бедно витаминами, антиоксидантами и клетчаткой. В отличие от мяса в рыбе преобладают полезные ненасыщенные жиры и отсутствуют вредные компоненты, которые могут быть в кормах сельскохозяйственных животных – например гормоны роста. Употребление в пищу рыбы и морепродуктов, богатых жирными кислотами омега-3, положительно влияет на организм и помогает снизить риск развития диабета, ожирения, гипертонии, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Пескетарианская диета существенно поднимает в организме уровень т.н. «хорошего» холестерина. Рыба, как и мясо – источник полноценного белка, а кроме этого в рыбе и морепродуктах много кальция, калия, фосфора и витаминов А, D и группы В, много железа, цинка, селена и других необходимых микроэлементов, недостаток которых особенно ощущается при строгой вегетарианской диете.
Основной источник белка и некоторых жирных кислот при пескетарианской диете – это бобовые и цельнозерновые продукты. В целом такую диету можно считать сбалансированной системой питания, поскольку она обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами – в отличие от вегетарианства, при котором организм все-таки недополучает кое-что важное.
Не все так просто
Главная проблема для пескетарианцев в том, что некоторые сорта рыбы могут содержать повышенное количество ртути и других токсических веществ. Самые безопасные с этой точки зрения и, следовательно, самые полезные виды морепродуктов – сардины, тунец, пресноводная форель, тилапия, морской окунь, треска, сайда, сом, зубатка, палтус, двустворчатые моллюски, кальмары, семга и другие виды лососевых рыб, сельдь, килька и крабы. Остальные виды рыбы по количеству содержания ртути могут оказаться небезопасными для здоровья, поэтому диетологи рекомендуют употреблять их не более 200–300 г в неделю. Больше всего ртути может содержаться в королевской макрели, рыбе-мече и акуле.
Есть и еще один важный момент: несмотря на то что пескетарианцы могут есть рыбу и морепродукты в любом, даже сыром виде, нужно помнить, что рыба, моллюски и ракообразные являются скоропортящимися продуктами и во избежание пищевых отравлений лучше все-таки подвергать их тепловой обработке: варить, жарить, тушить, запекать.
Факты
- Слово «пескетарианство» впервые было официально закреплено в английском языке в 1993 г.
- Британское вегетарианское общество, основанное в 1847 г., не признает пескетарианство вегетарианской диетой и рассматривает его только как возможный переходный этап к «истинному» вегетарианству.
- Введение в рацион большого количества рыбы помогает обеспечить организм витаминами группы В и витамином D.
- В треске, тунце и креветках особенно много йода.
