Основные принципы питания при гастрите
В связи с тем что хронический гастрит чаще всего сопровождается стойкой секреторной недостаточностью, в этом случае особое внимание следует уделять повышению кислотности желудочного сока, предотвращению развития патологических процессов в слизистой оболочке желудка и облегчению работы других органов пищеварения, компенсирующих недостаточность пищеварительной функции желудка – печени, поджелудочной железы, кишечника.
При хроническом гастрите важно, чтобы питание было полноценным, но нужно следить, чтобы пища не была слишком жирной или слишком тяжелой. Питание должно быть разнообразным и богатым белками и витаминами. Важно, чтобы пища поступала в организм регулярно, но небольшими порциями – это облегчит процесс переваривания пищи и всасывания питательных веществ. Лучше, если питание будет 5–6-разовым, с перерывами между приемами пищи не более 3 часов. Важно пить не менее 1,5 л воды в сутки. В целом это должна быть физиологически полноценная диета, максимально щадящая пищеварительный тракт.
Правильные продукты – помощь желудку
При хроническом гастрите полезны все темно-зеленые листовые овощи, морские водоросли, овощные салаты, сладкий перец, тыква, шпинат, морковь, вишня, черника. Особенно полезен шпинатовый (если нет сопутствующих заболеваний почек) и морковный сок. Необходимо употреблять постное мясо – молодую говядину, телятину, постную свинину и птицу – курицу, индейку. Очень полезны нежирная рыба, низкожирные кисломолочные продукты, тофу, цельнозерновые крупы, коричневый рис, пшеничные отруби, оливковое и растительное масло.
Но есть и продукты, которые следует исключить из рациона. Это цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны, мандарины) и их соки, помидоры и томатный сок, кислые яблоки, клюква, бананы и все недозрелые фрукты. Не рекомендуются к употреблению белокочанная капуста, сырой лук и чеснок, редька, редис, сухие бобовые и сушеный горох. Рекомендуется полностью отказаться от жирного мяса, сала, копченостей, сельди, угря, жирной лососины, цельного молока, сметаны, жирных сыров, жирного творога, мороженого, а также специй (перца черного и красного горчицы, корицы, мяты и др.), пальмового масла и всех видов готовых майонезов и салатных заправок. По возможности не следует употреблять в пищу белый рис и макаронные изделия из белой пшеничной муки, газированные напитки, крепкий алкоголь, какао и кофе, крепкий чай, горячий шоколад.
Суп-пюре из тыквы
Продукты: 2 ст. л. оливкового масла, 2 стебля сельдерея, 1 средняя морковь, 2 средние картофелины, 500 г тыквы, 1 л овощного или некрепкого куриного бульона, соль.
Приготовление:
Морковь и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить в него все овощи и тушить, помешивая, около 5 минут.
Добавить в кастрюлю немного бульона – столько, чтобы овощи были полностью покрыты. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 20–30 минут, чтобы овощи стали мягкими. Снять кастрюлю с огня и с помощью блендера измельчить содержимое в однородное пюре. Влить в овощное пюре оставшийся бульон, немного посолить, размешать суп и снова довести его до кипения. Подавать суп-пюре в суповой чашке. При желании можно перед подачей добавить в него немного нежирного йогурта.
Фаршированный перец
Продукты (на 3 порции): 6 шт. сладкого перца, 500 г телятины или грудки индейки, 1 луковица, 1/2 стакана коричневого риса, 1 яйцо, базилик сушеный, зелень кинзы и укропа, соль.
Приготовление:
В небольшую кастрюлю поместить коричневый рис, добавить немного соли, влить 1 стакан кипятка, довести до кипения и варить на слабом огне 20–25 минут. Остудить.
Телятину (или грудку индейки) пропустить через мясорубку вместе с луковицей, добавить в фарш приготовленный рис, сырое яйцо, немного сухого базилика и нарубленную зелень укропа и кинзы. Фарш немного посолить и хорошо вымесить. У перца аккуратно вырезать плодоножки, удалить сердцевину и наполнить его приготовленным фаршем.
Сложить перец в широкую кастрюлю или сотейник, влить 2 стакана кипятка, плотно накрыть крышкой, поставить на сильный огонь и быстро довести до кипения. Готовить на достаточно сильном огне под крышкой около 30 минут. При необходимости подлить еще немного воды – перец должен готовиться на пару. Подавать фаршированный перец горячим. В качестве соуса к нему можно подать нежирный натуральный йогурт.
