Диета – путь к здоровью
В лечении любых заболеваний печени правильное питание играет важнейшую роль. Режим питания должен быть щадящим, пищу следует принимать регулярно, 5–6 раз в день с интервалом 3–4 часа. Еда должна быть полноценной и содержать необходимое количество белков, углеводов, жиров и витаминов. В период обострения заболеваний пациентам назначается более строгая диета, вся пища подается в протертом виде. И в период ремиссии пациенты с хроническими заболеваниями печени должны длительное время – от 1,5 до 2 лет – соблюдать специальную диету.
Особенности рациона
Длительность диеты определяет врач. В зависимости от особенностей каждого конкретного заболевания могут быть дополнительные ограничения, но основные принципы лечебного питания заключаются в следующем:
Запрещаются:
- все алкогольные напитки;
- жирная свинина, баранина, утка, гусь, сало;
- кулинарные жиры;
- субпродукты (печень, почки, сердце, мозги);
- крепкие мясные бульоны;
- все жареное, копченое, маринованное;
- консервы;
- рыба жирных сортов;
- бобовые;
- грибы;
- шоколад, какао;
- шпинат, щавель, сырой лук, редис, редька;
- острые приправы, хрен, чеснок;
- орехи;
- холодные напитки;
- мороженое;
- сдоба и жирные кондитерские изделия (пирожные, торты).
Ограничиваются:
- сливочное масло – не более 25–30 г;
- растительное масло – не более 30–50 г;
- яйца – не более 1 яйца или 2 белков в день (в виде омлета или в составе блюд);
- сыр (можно только неострый);
- икра красная и черная, сельдь;
- помидоры.
Разрешаются:
- хлеб вчерашний, с отрубями или из муки грубого помола;
- супы овощные, крупяные, молочные, фруктовые, борщи, свекольники – на овощном отваре или молочные;
- нежирное мясо (говядина, телятина, куры) – в отварном виде или запеченное после отваривания, можно тушеное, если удалить из него сок;
- нежирная рыба (треска, хек, навага, судак, окунь, ледяная и т.п.) в отварном виде или
- запеченная после отваривания;
- овощи сырые, отварные и запеченные (капуста, морковь, кабачки, тыква, зеленый горошек, стручковая фасоль);
- фрукты и ягоды во всех видах – кроме кислых сортов (лимон с сахаром разрешается);
- мед, варенье, пастила;
- нежирное молоко и кисломолочные продукты;
- крупы и макаронные изделия (особенно полезны овсянка и гречка);
- соусы домашние: молочные, фруктовые, сметанные на овощном бульоне;
- напитки: чай, натуральный кофе (некрепкий, с молоком), отвар шиповника, свежие фруктово-ягодные и овощные соки (кроме кислых), кисели, компоты.
Финский рыбный суп
Продукты (на 2 порции): 1 стакан нежирного молока, 1 картофелина, 1/2 луковицы, 1/2 моркови, 200 г нежирной морской рыбы (трески, хека, пикши), свежая зелень (укроп, петрушка), 20 г сливочного масла (по желанию).
Приготовление:
В кастрюле довести до кипения 2 стакана воды, добавить мелко нарезанный лук, картофель, нарезанный кубиками, и морковь, нарезанную соломкой. Варить на слабом огне 10 минут. После этого добавить 1 стакан молока и немного нарезанной зелени петрушки. Довести суп до кипения, положить рыбу, нарезанную на порционные куски, и варить суп еще 5 минут.
Разлить суп по тарелкам и посыпать свежей зеленью. При желании можно добавить в каждую тарелку немного сливочного масла. Соль добавлять в готовое блюдо в небольшом количестве.
Шведские фрикадельки
Продукты (на 4 порции): 400 г постной телятины, 2 ломтика черствого белого хлеба, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, 100 г обезжиренного молока. Для соуса: 300 г брусники (можно замороженной), 2 ст. л. сахара-песка, 100 г воды, 1 ч. л. крахмала. Для гарнира: 500 г молодого картофеля, зелень петрушки.
Приготовление:
Белый хлеб замочить в молоке и хорошо отжать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш хлеб и нарезанный лук и пропустить все вместе через мясорубку еще раз. Добавить в получившийся фарш яйцо и хорошо перемешать. Мокрыми руками сформировать фрикадельки и выложить их в посуду для запекания. Влить в посуду с фрикадельками 150–200 г кипятка, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200°С, на 30 минут.
Отварить картофель и приготовить соус. В небольшой кастрюле растолочь ягоды брусники с сахаром, добавить 100 г воды и при помешивании довести смесь до кипения. В маленькой чашке развести крахмал в 2 ст. л. воды и добавить в кипящую ягодную смесь. Быстро размешать, чтобы соус загустел, и тут же снять с огня.
В порционные тарелки выложить горячий отварной картофель и готовые фрикадельки, полить сверху ягодным соусом и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
