Щавель богат витаминами витаминами С, К, Е, бета-каротином и группы В, а также железом магнием, фосфором, кальцием. Употребление его в пищу способствует повышению гемоглобина, улучшает работу кишечника, печени и мочевого пузыря, улучшает сон и настроение. Щавель полезен при анемии, а также для профилактики диабета. Но употреблять его рекомендуется в умеренных количествах и только если нет противопоказаний: подагры, склонности к образованию мочекислых камней, язвы желудка, гастрита с повышенной кислотностью, склонности к тромбообразованию.
Молодая капуста богата витаминами С, А, В1, В2, В3, Е, Р и К, в ней много растительного белка и разнообразие макро- и микроэлементов: кальций, калий, железо, фосфор, марганец и др. Молодая капуста будет полезна тем, кто следит за фигурой, т.к. в ней содержится тартроновая кислота, которая препятствует отложению жира. Капуста улучшает работу кишечника, избавляет от запоров, способствует снижению холестерина и выведению из организма шлаков и токсинов. В молодой капусте практически нет сахарозы и крахмала, поэтому она рекомендуется даже диабетикам.
Молодой картофель содержит мало простых сахаров и намного меньше крахмала, чем старый, поэтому его калорийность на 10–30% меньше. Зато в нем много витаминов С и группы В, железа, калия и фосфора, а также растительного белка. Молодой картофель полезен для ЖКТ и головного мозга, он улучшает обмен веществ, повышает настроение, замедляет старение организма, защищает и укрепляет стенки сосудов, а также способствует выведению из организма лишней жидкости. Для сохранения вкусовых и питательных свойств молодой картофель рекомендуют варить или запекать, но не жарить.
Морская рыба – источник легко усваиваемого белка и полиненасыщенных жирных кислот омега-3, йода, брома, железа, марганца, кобальта, витаминов В1, В2, В6, В12, РР, А и D. Регулярное (не менее 2 порций в неделю) употребление рыбы способствует снижению холестерина, улучшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, повышает работоспособность, нормализует деятельность нервной системы. Лучший выбор в весеннее время – рыба жирных сортов: кета, горбуша, нерка, кижуч, кумжа, скумбрия, тунец.
Голубцы из молодой капусты
На 4 порции: кочан молодой капусты, 600 г фарша из грудки цыпленка или индейки, 200 г гречки, 1 луковица, большой пучок свежей зелени, молотый черный перец, соль, 2 ст. л. оливкового масла.
Для соуса: 1 луковица, 1 морковь, 1 красный сладкий перец, 100 г томат-пасты, 1 ч. л. молотого сушеный базилика, 1 ст. л. оливкового масла, соль.
Приготовление:
Гречку залить 1 стаканом кипятка и варить до полуготовности (10 минут).
У кочана капусты вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду и варить 10 минут. После этого вынуть капусту из кипятка, немного остудить и разобрать кочан на листья.
Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.
Выложить гречку в чашку, добавить обжаренный лук, мясной фарш и мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить и хорошо перемешать. На каждый капустный лист выложить 2 ст. л. начинки и завернуть в виде конверта.
Для приготовления соуса лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке, красный перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. В кастрюле разогреть оливковое масло и слегка припустить в нем лук. Добавить морковь, красный перец и томатную пасту, перемешать и тушить еще 5 минут. Затем влить 1 стакан кипятка, посолить, добавить сушеный базилик, перемешать и довести до кипения.
В сотейнике разогреть 1 ст. л. оливкового масла и слегка обжарить в нем голубцы со всех сторон. После этого залить голубцы приготовленным соусом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. В порционный контейнер голубцы выкладывать в холодном виде, а перед обедом разогреть их в микроволновке.
Рыба по-бельгийски
На 2 порции: 400 г филе жирной морской рыбы, 100 г щавеля, 1 луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 200 мл белого вина, 1 ст. л. лимонного сока, белый молотый перец, соль.
На гарнир: 6 картофелин, укроп.
Приготовление:
Рыбное филе разрезать на две порции, слегка посолить, завернуть в фольгу и запекать в духовке 20 минут при температуре 200°С. Готовую рыбу вынуть из духовки и остудить, не вынимая из фольги.
Картофель отварить до готовности и остудить.
Для приготовления соуса лук мелко нарезать и припустить в оливковом масле до прозрачности. Добавить мелко нарезанный щавель, вино и лимонный сок, посолить, поперчить и готовить на медленном огне 10 минут. Снять с огня, измельчить блендером в однородную массу и остудить.
Вареный картофель нарезать крупными кубиками, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и выложить в порционный пластиковый контейнер. На картофель выложить порцию рыбы, а сверху покрыть блюдо приготовленным соусом. Перед обедом разогреть блюдо в микроволновке.
