Коза ест только свежие продукты, а это значит, что консервы и маринады на новогодний стол лучше не подавать. У козы завитые рога, поэтому на праздничном столе приветствуется все крученое: рулеты, слоеные рогалики, блинчики с начинкой, закусочные рулетики из лаваша, украшения блюд в виде спиралей из овощей и фруктов. На столе обязательно должно быть много зелени, листовые салаты, шпинат. Из алкогольных напитков можно подать к столу сухое вино и, конечно, шампанское, а от крепких спиртных напитков в год Козы лучше отказаться.
Предлагаем вам несколько рецептов новогодних блюд, которые понравятся всей семье.
Французский салат с козьим сыром
Продукты (на 4 порции): 500 г листового салата, 2 яблока, 1 вареная свекла, 100 г козьего или овечьего сыра, 100 г очищенных грецких орехов, 20 г миндаля, 50 г изюма, зелень петрушки.
Для соуса: 100 мл оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. острой горчицы, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление
Ингредиенты для соуса выложить в чашку и хорошо смешать вилкой в однородную массу.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой и добавить в приготовленный соус.
Изюм замочить на полчаса в теплой воде и обсушить салфеткой. Салат разделить на листья, крупно нарезать и сложить в чашку. Добавить вареную свеклу, натертую на крупной терке, крупно нарезанные грецкие и миндальные орехи, изюм и тертый сыр. Все перемешать, заправить соусом с яблоками и еще раз перемешать. Готовый салат украсить веточками петрушки.
Суфле из баклажанов
Ингредиенты (на 4 порции): 3 крупных баклажана, 2 ст. л. муки, 250 мл нежирного молока, 2 ст. л. оливкового масла, 3 сырых яйца, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра чеддер, 2 ст. л. кунжута, щепотка тертого мускатного ореха, свежемолотый черный перец, соль.
Приготовление
Баклажаны разрезать пополам, сделать на срезах насечки ножом, посолить и оставить на 15–20 минут, чтобы соль впиталась. После этого выложить баклажаны в форму для запекания, поместить в духовку и запекать при температуре 200°С до мягкости (около 30 минут). Готовые баклажаны остудить и выбрать из них мякоть ложкой. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить в него муку и прогреть, помешивая венчиком, чтобы мука впитала все масло и стала рассыпчатой. Непрерывно помешивая, влить молоко и, продолжая помешивать, довести смесь на слабом огне до загустения. Снять соус с огня и остудить до комнатной температуры. Сыр натереть на мелкой терке. Яичные желтки отделить от белков. Когда соус остынет, добавить в него желтки и половину тертого сыра, посолить и хорошо перемешать. Приготовленную мякоть баклажанов сложить в глубокую чашку, добавить раздавленный в чесночнице чеснок и молотый мускатный орех, поперчить и измельчить блендером в однородное пюре. Добавить приготовленный соус и смешать все вместе блендером в однородную массу.
Яичные белки взбить миксером в крепкую пену, добавить их в приготовленную смесь и осторожно размешать ложкой. Выложить получившуюся смесь в форму для запекания, смазанную маслом, разровнять поверхность ложкой, посыпать оставшимся тертым сыром, а сверху посыпать кунжутными семечками. Поставить форму в духовку и запекать при температуре 220°С до золотистой корочки (около 30 минут).
Подавать суфле горячим. При желании можно запекать его в порционных керамических формочках или кокотницах и подавать каждому гостю индивидуально.
Австрийский штрудель с винным соусом
Продукты (на 4 порции): 2 листа готового слоеного теста (500 г), 300 г мякоти тыквы, 150 г шампиньонов, 350 г сыра рикотта, 3 помидора, пучок зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 50 г зеленого лука, 3 ст. л. оливкового масла.
Для соуса: 1 луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 100 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томат-пюре, 400 мл портвейна или красного столового вина.
Приготовление
Для приготовления начинки в посуду для запекания налить 1 ст. л. оливкового масла, выложить в него мелко нарезанную тыкву, накрыть фольгой и запекать в духовке при 200°С до мягкости (около 20 минут). Вынуть тыкву из духовки и остудить.
Разогреть в сковороде оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, припустить в нем мелко нарезанный зубчик чеснока, после чего добавить мелко нарезанные шампиньоны и тушить все вместе, пока грибы не станут мягкими (около 10 минут). Снять сковороду с огня и остудить.
Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы, после чего разрезать, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки и зеленый лук мелко нарезать.
В чашку выложить тушеные грибы, приготовленную тыкву, помидоры, измельченную петрушку и мелко нарезанный зеленый лук, добавить рикотту, перемешать до однородной массы и поставить в холодильник на 1–1,5 часа. Это будет начинка для штруделя.
Для приготовления 2 штруделей готовую начинку разделить на 2 части. Каждый лист готового слоеного теста тонко раскатать, выложить на него ровным слоем начинку и скатать в рулет. Тщательно защепить края теста, выложить рулеты на противень и выпекать 25–30 минут при 190°С. Для приготовления соуса мелко нарезать репчатый лук и припустить его до мягкости в оливковом масле. Добавить мелко нарезанные грибы и чеснок, раздавленный в чесночнице, перемешать и тушить все вместе еще 5 минут. Добавить томат-пюре, перемешать и тушить еще 3 минуты. После этого влить вино, хорошо перемешать, довести до кипения и готовить соус на слабом огне еще 25–30 минут.
Перед подачей на стол горячий штрудель разрезать на порционные куски, а горячий соус перелить в соусницу.
