Готовим субпродукты

Субпродукты – наиболее спорный мясной продукт в нашем питании. Некоторые специалисты считают, что они очень полезны, другие уверяют, что их следует исключить из рациона. В данном случае правы обе стороны: субпродукты богаты витаминами и микроэлементами, поэтому их нужно обязательно включать в рацион, но при этом в них также содержится большое количество холестерина, поэтому их не стоит употреблять слишком часто.

Деликатесы в ассортименте

По своим вкусовым качествам и пищевой ценности субпродукты делят на 2 категории. К субпродуктам I категории относятся печень, почки, язык, сердце, мозги и вымя, ко II категории – голова, губы, рубец, свиной хвост, ноги и уши. Наиболее ценны с точки зрения диетологов и гурманов печень, почки, сердце, язык и легкие. О них мы и поговорим подробно.

Печень

Это самый популярный вид субпродуктов. Печень очень богата витаминами группы В и жирорастворимыми витаминами А, Е и D, в ней много фосфора, железа и других необходимых минералов, аминокислот. Печень полезна при анемии, гастритах и других заболеваниях ЖКТ. Она улучшает работу мозга и почек, способствует нормализации зрения, улучшает состояние кожи, зубов и волос. Куриная печень богата также фолиевой кислотой, поэтому ее рекомендуют для детского питания, а взрослым она будет особенно полезна при переутомлении и заболеваниях органов дыхания. Самой полезной считается кроличья печень: в ней особенно много витаминов и микроэлементов.

Почки

Почки тоже богаты белками, витаминами группы В, кальцием, магнием, железом, фосфором и особенно цинком, который необходим для здоровья женской и мужской мочеполовой и репродуктивной системы, а также для здоровья волос и ногтей. В почках много селена – микроэлемента, улучшающего работу щитовидной железы.

Сердце

В сердце содержится особенно много белка и железа, а также меди, которая нужна для поддержания нормального состава крови, и магния, который необходим для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. При этом калорийность сердца в несколько раз меньше, чем других мясопродуктов – около 95 ккал. Жира и холестерина в сердце тоже мало, поэтому его можно считать полноценным диетическим продуктом.

Язык

За нежный и приятный вкус язык считается деликатесным продуктом, но это не единственное его достоинство. В языке много белка, витаминов Е, РР и группы В, также содержится железо, цинк, калий, кальций, фосфор, магний и другие полезные микроэлементы. Язык отлично усваивается и нормализует процесс пищеварения, поэтому его рекомендуют для детского и диетического питания. Он полезен при анемии и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Легкие

По содержанию полезных веществ, витаминов и микроэлементов легкие близки к говядине, но в них меньше жира, и калорийность у них тоже меньше – всего 103 ккал. При этом в говяжьем легком содержатся в большом количестве витамины С, РР, В₁ и В₂, калий, натрий, фосфор и магний, а также железо и йод.

Хорошего понемногу

Любые субпродукты очень полезны для здоровья, диетологи советуют каждому человеку обязательно включать субпродукты в свой рацион, но употреблять их нужно немного, достаточно 1 порции в неделю.

Телячьи почки в прованском стиле

Продукты (на 4 порции): 2 телячьи почки (около 800 г), 2 сл. л. оливкового масла, 1 морковь, 1 луковица, 100 г корня сельдерея, 200 г шампиньонов, 200 г красного вина, 1 ст. л. столового уксуса, по 1/4 ч. л. сушеного майорана, тимьяна, базилика и орегано (вместо этих трав можно взять 1 ч. л. приправы «Прованские травы»), морская соль, черный молотый перец, пучок петрушки.

Приготовление

Телячьи почки разрезать вдоль на 2 части, положить в холодную воду и вымачивать 30 минут. Затем хорошо промыть почки в холодной проточной воде, удалить из них жир и мочеточники, опустить в кипящую воду, добавить немного уксуса, довести до кипения и варить 1–2 минуты. После этого откинуть почки в дуршлаг и снова промыть под струей холодной воды. Нарезать почки дольками и сложить в дуршлаг, чтобы стек выделяющийся из них сок.

Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать полукольцами, а корень сельдерея – мелкими кубиками. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук вместе с морковью так, чтобы лук стал прозрачным (около 5–8 минут). Добавить нарезанный корень сельдерея, перемешать и тушить под крышкой еще 1–2 минуты. После этого добавить почки, шампиньоны, нарезанные дольками, и сухие пряные травы. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и добавить красное вино. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной картофель, паровые овощи или пасту.

Печень индейки с малиновым соусом

Продукты (на 3 порции): 500 г печени индейки, 3 ст. л. оливкового масла, 500 г свежей малины, 3 ст. л. бальзамического уксуса, свежемолотый черный перец, красный молотый перец, морская соль, свежая мята (по желанию).

Приготовление

Для приготовления соуса малину измельчить блендером в пюре, выложить в кастрюлю, добавить бальзамический уксус и щепотку красного перца, поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения. Когда соус закипит, снять его с огня и отставить в сторону.

Печень индейки нарезать крупными кусками и слегка поперчить. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем печень со всех сторон до готовности (около 8–10 минут). За 1–2 минуты до готовности посолить и хорошо перемешать.

В порционные тарелки выложить жареную печенку, полить ее приготовленным малиновым соусом и поперчить свежемолотым черным перцем. При подаче можно украсить блюдо листочками мяты. На гарнир к этому блюду можно подать булгур или отварной рис.