Зеленый лук
Кроме фитонцидов, которые защищают организм от вирусных инфекций, гриппа и простудных заболеваний, в зеленом луке содержится много бета-каротина и витаминов С и РР. Благодаря высокому содержанию кальция и фосфора зеленый лук полезен для зубов. В зеленом луке очень много цинка – больше, чем в любой другой зелени. В качестве общеукрепляющего средства его также рекомендуют людям со слабым здоровьем, пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями и людям, перенесшим тяжелые заболевания, а также женщинам, отмечающим у себя ломкость ногтей, выпадение волос и уменьшение полового влечения, и мужчинам со сниженной выработкой тестостерона.
Редис
Редис богат витаминами РР, Е, С и группы В, в нем много калия, кальция, фосфора, железа, йода и даже белка, а горчичные масла, содержащиеся в нем, оказывают антисептическое действие. Самая полезная часть растения у редиса – ботва. Ее добавляют в салаты в качестве зелени, кладут в суп и мясные блюда при тушении. Клетчатка, которая содержится в редисе, нормализует перистальтику, абсорбирует и выводит из организма шлаки и токсины.
Молодая свекла
Корнеплоды свеклы очень богаты витаминами, а у молодой свеклы используют в пищу и ботву, которая также обладает многими полезными свойствами: помогает нормализовать обмен веществ, предупреждает атеросклероз, улучшает состояние при гастритах и заболеваниях печени, ускоряет процесс кроветворения. Свекольная ботва богата витамином Р, поэтому она повышает эластичность кровеносных сосудов и служит хорошим профилактическим средством против атеросклероза и внутренних кровоизлияний. В свекольной ботве много фосфора, кальция, марганца, калия и железа. В листьях и стеблях свеклы много витамина U, который способствует улучшению состояния при гастритах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки и замедляет старение организма. Свекольную ботву можно добавлять в овощные салаты, окрошку, супы, котлеты и овощное рагу. Тот, кто не любит характерный свекольный привкус, может перед использованием свекольной ботвы в салатах обдать ее кипятком.
Свекольную ботву особенно рекомендуют употреблять в пищу при анемии, диабете, заболеваниях сердца и проблемах со щитовидной железой. Она полезна при запорах, а благодаря высокому содержанию антиоксиданта бетаина выводит из организма «плохой» холестерин. В ботве свеклы содержится много йода и кобальта, поэтому она улучшает память и способствует концентрации внимания.
Чеснок
Молодой чеснок (листья, стрелки и луковицы) обладает поистине уникальными полезными свойствами, благодаря которым его считают не только диетическим, но и лечебным продуктом. Кроме фитонцидов, которые помогают бороться с многими вирусными инфекциями, в молодом чесноке содержится рекордное количество растительного белка, а витамина С даже больше, чем в зеленом луке. В молодом чесноке содержится много витаминов С, РР, В1 и В3, каротина, кальция, йода, цинка, германия и селена, а по содержанию железа он не уступает зеленым яблокам. Он полезен для пищеварительной системы, снижает повышенное артериальное давление и уровень сахара в крови, улучшает кровообращение в головном мозге, нормализует дыхание и предупреждает развитие онкологических заболеваний.
Помидоры
Как и другие овощи и фрукты красного цвета, помидоры нормализуют обмен веществ, улучшают состав крови и предупреждают преждевременное старение. В помидорах содержится много клетчатки, витаминов А, Е, С, К, РР и группы В, а также целая группа полезных микро- и макроэлементов, необходимых нашему организму: йод, магний, цинк, железо. Благодаря высокому содержанию ликопина помидоры замедляют процессы старения, предупреждают возникновение и развитие сердечно-сосудистых заболеваний, доброкачественных и злокачественных новообразований, предохраняют кожу от загара и нормализуют обмен веществ. Ликопин полезен для зрения, т.к. предупреждает развитие дистрофии желтого пятна – заболевания, которое часто развивается у людей старше 55 лет, поэтому помидоры особенно полезны людям старшего возраста.
Сладкий перец
Сладкий перец – рекордсмен по содержанию витамина С – в нем его даже больше, чем в лимонах или смородине. В сладком перце также много витаминов А, К, РР, Р, витаминов группы В, каротина, калия, фосфора, магния, железа, цинка и кальция. Во всех видах стручкового перца содержится алкалоид капсаицин, который стимулирует работу поджелудочной железы, улучшает состав крови и предупреждает образование тромбов.
В желтом сладком перце большое количество витамина С причем наивысшая его концентрация – у самой плодоножки. В красном сладком перце особенно много витамина А – больше, чем в моркови. В красном перце содержится также каротиноид ликопин – вещество, угнетающее рост раковых клеток, которого нет в других видах перца. В зеленом сладком перце самая высокая концентрация витамина К, который улучшает обмен веществ и очень полезен для почек.
Баклажаны
В баклажанах много витаминов С, РР и группы В, а также каротина, магния, калия, железа, кальция, натрия и фосфора. Они полезны для сердца, способствуют снижению холестерина и ускоряют регенерацию тканей при порезах и других травмах кожи, их рекомендуют вводить в диету при бессоннице и сахарном диабете, они улучшают состояние пациентов после инсульта. Баклажаны особенно рекомендуются людям старшего возраста, потому что они помогают предупредить атеросклероз и снимают отеки, которыми могут сопровождаться сердечно-сосудистые заболевания.
