Цвет здоровья
Цвет продуктов природного происхождения зависит от того, какой красящий пигмент доминирует в их химическом составе. Это означает, что продукты одного цвета имеют некоторые общие свойства. Фиолетовую окраску овощам и фруктам придают антоцианы – растительные пигменты, которые бывают различных оттенков от темно-красного до пурпурного.
Научные факты
Антоцианы – мощные антиоксиданты, они защищают наш организм от свободных радикалов, также обладают противовоспалительными свойствами.
Антоцианы очень полезны для сердечно-сосудистой системы, способствуют снижению артериального давления, причем положительный эффект воздействия фиолетовых овощей и фруктов на сердечно-сосудистую систему особенно заметен у людей старше 60 лет и женщин в период постменопаузы.
Антоцианы обладают высокой антиканцерогенной активностью: эти растительные пигменты подавляют развитие раковых клеток и интенсифицируют в организме процесс апоптоза («запрограммированной» гибели) раковых клеток. Особенно полезны фиолетовые плоды при онкологических заболеваниях пищевода, прямой кишки, кожи и легких.
Еще одно очень важное свойство антоцианов заключается в том, что они замедляют старение, улучшают когнитивные функции организма: улучшают кровоснабжение мозга, укрепляют память, замедляют развитие старческого слабоумия. Употребление фиолетовых фруктов и овощей нормализует пищеварение, помогает предупредить язву желудка, улучшает функцию печени, способствует детоксикации.
Кроме того, эти пигменты укрепляют иммунитет, помогают бороться с бессонницей и некоторыми неврологическими заболеваниями, улучшают зрение, помогают предупредить развитие диабета и нормализовать уровень сахара в крови.
Антоцианы, содержащиеся в фиолетовых овощах и фруктах, хорошо растворяются в воде, поэтому усваиваются организмом практически на 100%. Суточная потребность в антоцианах составляет от 3 до 215 мг и зависит от многих факторов. Потребность в антоцианах выше у людей, проживающих в жарком климате, при генетической предрасположенности к онкологическим заболеваниям, при работе с ионизирующим излучением или токами высокой частоты, а также у активных пользователей приборов мобильной связи.
Фиолетовое меню
Наиболее распространенные и доступные фиолетовые продукты – баклажаны, виноград, красный лук, черника, сливы и краснокочанная капуста. Их необходимо включать в рацион не реже 1–2 раз в неделю. Есть и другие, более редкие, но не менее полезные фиолетовые фрукты и ягоды: чернослив, ежевика, инжир, шелковица (тутовник), мангустин, маракуйя, асаи, арония.
Из пряных трав и листовых овощей фиолетовыми бывают базилик, майоран, лаванда, мята, розмарин, тимьян, шалфей и огромное количество листовых салатов: красный эндивий, радиччио, радиккье и ряд других. Фиолетового цвета бывают морковь, картофель, кольраби, фасоль, цветная капуста, брюссельская капуста, брокколи, кресс-салат и даже кукуруза!
Смузи «Фиолетовые облака»
Продукты (на 1 порцию): 100 г черники, 4–5 слив, 10–12 шт. красного винограда, 125 мл натурального йогурта, 1 ч. л. порошка зародышей пшеницы, 1 ч. л. меда.
Приготовление
Все продукты измельчить блендером, полученную смесь налить в большой бокал и немедленно подавать на стол.
Холодная закуска «Арабские ночи»
Продукты (на 2 порции): 2 средних баклажана, 1/2 красной луковицы, 1–2 веточки фиолетового базилика, 2 ст. л. кунжутного или оливкового масла, 1/2 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. семян кунжута, щепотка красного острого молотого перца чили, морская соль.
Приготовление
Баклажаны вымыть, проколоть в нескольких местах вилкой, положить в емкость для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200°С. Запекать 30–40 минут, пока плоды не станут мягкими. Готовые баклажаны остудить, удалить у них плодоножки и при желании снять кожицу (но это делать необязательно). Мякоть сложить в чашку, добавить мелко нарезанные листья базилика, молотую зиру и острый перец чили, немного посолить, влить кунжутное или оливковое масло и измельчить блендером или вилкой в однородную массу.
Получившееся пюре выложить в порционные тарелки, сверху на него поместить тонкие полукольца красного лука и посыпать кунжутом.
