К группе продуктов красного цвета относятся красное мясо (говядина, телятина), красная рыба (семга, кета, горбуша, форель и другие лососевые), красный перец (сладкий и острый), помидоры, гранат, арбуз, вишня, черешня, редис, розовый грейпфрут, красные яблоки, клубника, клюква, брусника, малина, красная смородина, ревень, чай каркаде, красная фасоль, салат радичио. Красный цвет им придают в основном каротин (желто-красный, оранжевый), ликопин (насыщенный красный), миоглобин (придает красный цвет мясу и рыбе), астаксантин (каротиноид, вещество, придающее красный цвет рыбе лососевых пород, креветкам, омарам, ракам и другим ракообразным).
Один из важнейших для здоровья продуктов красного цвета – красная рыба. В ней содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые незаменимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 входят в состав всех органов и тканей, участвуют в выработке гормонов, нормализуют липидный обмен в печени, снижают уровень холестерина в крови, предупреждают развитие атеросклероза, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют стенки сосудов, укрепляют иммунитет и благотворно влияют на психическое состояние. Красный пигмент астаксантин защищает полезные жирные кислоты омега-3 от окисления.
Продукты красного цвета улучшают кровообращение, укрепляют иммунитет, повышают мышечный тонус и жизненную активность, снимают усталость, придают силы и уверенности в себе. Красные овощи особенно полезны тем, кто часто мерзнет или страдает от депрессии. Во фруктах и ягодах красного цвета содержится много таких фитонутриентов, как ликопин, эллаговая кислота и ряд флавоноидов.
Ликопин – это мощнейший антиоксидант, который поддерживает здоровье желудка, легких и простаты, уменьшает вредное воздействие на организм ультрафиолетовых лучей, способствует выведению из организма токсинов, улучшает состав крови и помогает бороться с онкологическими заболеваниями, снижает уровень холестерина в крови и улучшает работу сердца. Эллаговая кислота – сильный антиоксидант, который благотворно влияет на состояние ДНК и помогает бороться со старением организма. Эллаговой кислоты особенно много в клубнике, малине, клюкве и гранатах. Во всех растительных продуктах красного цвета много витамина С, который повышает иммунитет, помогает бороться с вирусными инфекциями и улучшает состояние кожи, а также бета-каротина, который также обладает антиоксидантными свойствами, помогает поддерживать остроту зрения и замедляет процессы старения.
В красном остром перце, помимо бета-каротина, содержится капсаицин – особое вещество, которое обуславливает остроту красного перца. Капсаицин используют в фармакологии для изготовления анальгетиков, в небольших дозах он очень полезен для сердечной мышцы и пищеварения. Это вещество не разрушается ни при тепловой обработке, ни при сушке, поэтому красный перец является одной из самых полезных приправ.
Чили по-техасски
Продукты (на 4 порции): 500 г постного говяжьего фарша, 300 г красной фасоли, 3 помидора, 1 ст. л. томат-пасты, 1 красная луковица, 1 красный сладкий перец, немного острого красного перца (свежего или молотого), 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотой зиры (кумина), 3 ст. л. оливкового масла, морская соль.
Приготовление
Фасоль замочить в холодной воде на 8–10 часов, после чего отварить в этой же воде до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, у красного сладкого перца удалить плодоножку и семена и нарезать мякоть мелкими кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и тоже нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить говяжий фарш, хорошо перемешать и слегка обжарить все вместе до полуготовности фарша. После этого добавить нарезанные помидоры, сладкий перец и чеснок, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 15 минут, периодически помешивая. Когда овощи станут мягкими, добавить в кастрюлю томат-пасту, соль, молотую зиру и острый красный перец (свежий или молотый) по вкусу. Хорошо перемешать, добавить вареную красную фасоль, осторожно перемешать все вместе, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на очень слабом огне еще 8–10 минут. Перед подачей на стол можно посыпать блюдо свежей зеленью.
