Принципы питания при заболеваниях почек
Заболевания почек характеризуются снижением функции почек и обычно сопровождаются снижением аппетита, жаждой и сухостью во рту. Почечная недостаточность возникает при хроническом нефрите, двустороннем пиелонефрите, нефросклерозе, амилоидозе почек, а также как осложнение других заболеваний. При почечной недостаточности в организме накапливаются продукты обмена белков, в крови увеличивается содержание остаточного азота (азотемия) и нарушается водно-солевой баланс, поэтому правильное питание является важнейшей составляющей лечения таких заболеваний.
Основным принципом питания при заболеваниях почек является ограничение белков до 20–60 г в день, исключение или ограничение в рационе поваренной соли, обеспечение калорийности рациона за счет жиров и углеводов, исключение продуктов и напитков, раздражающих почки (алкоголь, крепкий кофе, чай, какао, шоколад, острые и соленые закуски и т.п.), выравнивание водно-солевого баланса и максимальная витаминизация диеты.
Все блюда готовят без соли. Мясо (постную говядину, телятину, индейку, курицу, кролика) и рыбу (нежирную – треску, навагу, щуку, судака) готовят на пару, варят, запекают, можно немного обжарить. Но этих продуктов в суточном рационе должно быть не более 50–60 г. Мучные блюда и блюда из круп исключаются или ограничиваются, их заменяют безбелковым бессолевым хлебом. Рекомендуются вегетарианские супы с овощами, кореньями и зеленью, фруктовые супы, щи, борщи, свекольники.
Из овощей будут полезны морковь, свекла, листовой салат, цветная капуста, петрушка, помидоры, огурцы, зеленый лук, капуста, укроп. Яйца готовят в виде белкового (без желтка) омлета – не более одного яйца в день. Очень полезны сырые фрукты и ягоды, а также фруктово-ягодные компоты. Можно есть мед, сахар, варенье. Существует ограничение на кисломолочные продукты, но не очень сильное – их можно потреблять до 200–300 г в день. Исключение составляет творог, от которого лучше совсем отказаться, в крайнем случае есть не более 50 г в день. Любые животные жиры разрешены, кроме свиного, говяжьего, бараньего сала.
При заболеваниях почек запрещаются острые и соленые блюда, мясные, рыбные и грибные бульоны, закусочные консервы, жирное мясо и слишком жирная рыба, сдобное печенье, алкоголь, газированные напитки. Пищу следует принимать не менее 5–6 раз в день.
Травы – приправы
Чтобы пища, приготовленная без соли, не казалась пресной на вкус, хорошо использовать пряные травы и приправы, не содержащие соли, консервантов, усилителей вкуса и пищевых добавок. Такие смеси можно приготовить самим. Нужно просто смолоть в кофемолке все ингредиенты, сложить порошок в стеклянную банку с плотной крышкой и добавлять в блюда по вкусу.
Американская приправа: 2 ст. л. лукового порошка (без соли), 1 ст. л. чесночного порошка (без соли), 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. сухой горчицы, 1 ч. л. молотого тимьяна, 1/2 ч. л. белого молотого перца, 1/2 ч. л. семян сельдерея.
Восточная приправа: 3 ст. л. семян сельдерея, 1 ст. л. лукового порошка (без соли), 1 ч. л. чесночного порошка (без соли), 2 ст. л. молотого орегано, 1 ст. л. молотого тимьяна, 1 лавровый лист (раскрошить), 1/2 ч. л. черного перца, 5–6 штук гвоздики.
Французский салат из индейки и яблок
Продукты (на 2 порции): 100 г отварной грудки индейки, 300 г корня или стеблей сельдерея, 2 красных сладких яблока, 1 ст. л. грецких орехов, 125 г натурального йогурта. Для французского соуса: 100 г свежей или замороженной клюквы, щепотка паприки, щепотка сухой горчицы, щепотка черного молотого перца, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла.
Приготовление:
Для приготовления французского клюквенного соуса смешать в блендере все ингредиенты в однородную массу.
Нарезать соломкой грудку индейки и яблоки, корень сельдерея натереть на крупной терке, а если сельдерей стеблевой, то его тонко нарезать, орехи крупно нарубить. Сложить в чашку, добавить йогурт и хорошо перемешать.
Разложить приготовленный салат в 2 порционных салатника, полить приготовленным клюквенным соусом и подавать.
Куриная грудка с тыквой
Продукты: 50 г куриного филе без кожи, 300 г тыквы, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. молотого базилика, 1 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки и укропа.
Приготовление:
Куриную грудку нарезать мелкими кубиками, посыпать половиной молотого базилика, заправить лимонным соком и мариновать 5–10 минут.
Тыкву нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде в раскаленном оливковом масле со всех сторон. Добавить маринованную куриную грудку и оставшийся базилик, хорошо перемешать и готовить еще 2–3 минуты. Выложить на порционную тарелку и обильно посыпать нарубленной зеленью.
