Особенности диеты
Диета при атеросклерозе направлена на нормализацию нервных и обменных процессов в организме, понижение свертываемости крови и улучшение состояния проницаемости сосудистой стенки. Это может быть достигнуто путем снижения калорийности пищи, т.е. ограничения в рационе животных жиров и легкоусвояемых углеводов.
При атеросклерозе пищу рекомендуется готовить без добавления соли, общее количество соли в рационе не должно превышать 1 ч. л. в день. Есть нужно 4–5 раз в день, а продукты варить, тушить в собственном соку или запекать. Готовить еду лучше в посуде с антипригарным покрытием, практически без добавления масла. Рекомендуется 1–2 раза в неделю устраивать разгрузочные дни: творожные, кефирные, яблочные, овощные.
Супы должны быть овощные, крупяные, молочные или фруктовые. Очень важна растительная клетчатка, ее много в ржаном хлебе, отрубях, салатах, овощах. Клетчатка способствует выведению из организма холестерина и нормализует пищеварение. Хлеб лучше употреблять цельнозерновой, с добавлением отрубей. Полезны также крупы и макаронные изделия, но при избыточном весе их употребление следует ограничить.
Продукты, которых следует избегать
При атеросклерозе запрещается употребление животных жиров, жирного мяса, сала, субпродуктов, крепких мясных бульонов, острых, соленых и жирных закусок, сыров жирностью более 30%, сливочного масла. Запрещены мороженое, майонез, какао, шоколад, алкоголь, сдоба, кондитерские изделия (особенно с кремом), цельное и сгущенное молоко, сливки, сметана, жирный творог, маргарин. Нельзя употреблять колбасные изделия, копчености, консервы, яичный порошок, икру, газированные напитки. Следует ограничить употребление постного мяса, яичных желтков, белого хлеба, рафинированных зерновых продуктов, рафинированного сахара, грибов, бобовых, а также щавеля, шпината, редьки, редиса и винограда.
Что полезно
При атеросклерозе особенно полезны сырые овощи, фрукты и ягоды, особенно те, что богаты солями калия: курага, изюм, чернослив, персики, абрикосы, ананасы. Из овощей полезны все виды капусты, баклажаны, морковь, свекла, тыква, кабачки, помидоры, все виды салата и зелени, картофель, огурцы.
Необходимо включать в рацион морепродукты (кальмары, мидии, морские гребешки) и особенно морскую капусту – она снижает свертываемость крови. Чеснок, лук, имбирь и куркума способствуют рассасыванию атеросклеротических бляшек в сосудах, поэтому они тоже обязательно должны входить в меню. Полезны продукты, богатые солями магния: гречка, пшенка, овсянка, отруби, грецкие орехи, миндаль. В небольших количествах полезен мед. Вместо говядины, свинины и баранины лучше употреблять белое мясо птицы без кожи и рыбу: в рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень «плохого» холестерина в крови. Можно готовить белковые омлеты, а вот цельные яйца рекомендуются не более 1–2 штук в неделю.
Жиры необходимы для здоровья, но в рационе их должно быть не более 30 г в день. Рекомендуется только растительное масло – оливковое, подсолнечное, льняное, преимущественно первого холодного отжима. Его лучше добавлять как приправу в уже готовые блюда.
Салат из моркови с медом
Продукты (на 2 порции): 1 средняя морковь, 200 г корня сельдерея, 1 маленькая красная луковица, 2 ст. л. изюма, 50 г грецких орехов. Для соуса: 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. оливкового масла, свежемолотый черный перец.
Приготовление:
Морковь и сельдерей натереть на терке, красный лук нарезать тонкими полукольцами. Сложить в чашку, добавить изюм и нарубленные грецкие орехи. Смешать все ингредиенты соуса в однородную массу, заправить салат и хорошо перемешать.
Рыба с соусом песто
Продукты (на 2 порции): 400 г филе нежирной белой рыбы (трески, окуня, судака, хека и т.п.).
Для соуса песто: 2 ст. л. миндальных орехов, 2 зубчика чеснока, большой пучок зелени базилика или кинзы, свежемолотый черный перец по вкусу, 1 ч. л. оливкового масла, 125 г натурального нежирного йогурта, 1 ст. л. свежего сока лайма.
Приготовление:
Рыбное филе разделить на порции и запекать в антипригарной посуде в духовке 20 минут при температуре 200°С. Можно приготовить рыбу в микроволновке. На сухой сковороде обжарить миндальные орехи в течение 2–3 минут, чтобы они слегка подрумянились. Остудить. Для приготовления соуса песто сложить орехи в блендер, добавить к ним раздавленные зубчики чеснока, мелко нарезанную зелень кинзы или листья базилика и молотый перец. Измельчить все вместе в пасту. Не выключая блендера, постепенно добавлять оливковое масло, сок лайма и йогурт. Измельчать, пока смесь не станет однородной и гладкой. Выложить рыбу в порционные тарелки и обильно полить соусом песто.
