Строгая диета – залог выздоровления
Диета при острых заболеваниях кишечника должна быть нацелена на то, чтобы обеспечить для кишечника максимально щадящий режим и снизить механическое, химическое и термическое воздействие пищи на ЖКТ. Основными принципами лечебного питания при острых заболеваниях кишечника являются:
- повышенное употребление жидкости в первые дни заболевания;
- снижение калорийности дневного рациона за счет уменьшения употребления углеводов и жиров;
- исключение из рациона трудно перевариваемой пищи и продуктов, раздражающих слизистую желудка и кишечника, повышающих нагрузку на печень.
Вся пища отваривается или готовится на пару, а подается в жидком, протертом или измельченном в пюре виде. Режим питания – дробный, пищу следует принимать 5–6 раз в сутки. Блюда подаются только теплыми, холодные и слишком горячие блюда употреблять не следует.
В первый день заболевания рекомендуется постельный режим и чайный разгрузочный день: крепкий чай с сахаром (2 кусочка сахара на стакан чая) 5–8 раз в день. Со второго дня пациент должен соблюдать строгую щадящую диету. Общая калорийность пищи не должна превышать 2000 ккал.
Разрешаются:
- сухари из пшеничной муки высшего сорта (не более 100–150 г в день);
- супы на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров, паровых или отварных мясных или рыбных фрикаделек, вареного или протертого мяса, а также супы с рисом, манной крупой и добавлением сливочного масла;
- блюда из мяса и рыбы: паровые или отварные мясные или рыбные котлеты, кнели, фрикадельки, суфле из нежирных сортов мяса (говядина, кролик, курица или индейка без кожи) или рыбы, причем мясной фарш следует пропускать через мясорубку 2–3 раза;
- протертые каши на воде или обезжиренном мясном бульоне (рисовая, гречневая, овсяная, манная);
- яйца – не более 1 штуки в день, в составе блюд или в виде парового омлета;
- сахар – не более 40 г в день;
- кисели и желе из черники, черемухи, спелых груш и других вяжущих некислых фруктов и ягод;
- кальцинированный творог;
- напитки: чай, черный кофе, какао на воде, отвары из шиповника, айвы, черемухи, черники;
- масло сливочное (не более 20 г в день) можно добавлять в готовые блюда не более 5 г на порцию.
Исключаются:
- сдобная выпечка, ржаной хлеб;
- все макаронные изделия и бобовые;
- сыр и все молочные продукты, кроме творога;
- соусы, пряности, закуски;
- колбасы, ветчина, копчености, консервы;
- все жиры, кроме сливочного масла;
- перловая, пшенная и ячневая каши;
- овощи;
- супы на жирном мясном или рыбном бульоне, овощные и молочные супы, холодные супы;
- свежие фрукты и ягоды;
- сухофрукты, компоты, мед, варенье и другие сладости;
- кофе и какао с молоком, квас, виноградный сок, газированные и холодные напитки.
По мере улучшения состояния диету можно постепенно расширять и включать в нее пшеничный хлеб из муки высшего сорта вчерашней выпечки, овощные пюре (из картофеля, тыквы, кабачков, моркови), печеные яблоки и груши, каши с добавлением молока, протертые компоты из сладких фруктов и ягод (кроме абрикосов и слив). Но продукты, которые плохо перевариваются и задерживаются в желудке, придется исключить из рациона на длительное время. К таким продуктам относятся жирные сорта мяса и рыбы, сдобная выпечка, консервы, копчености, маринады, грибы, острые специи (перец, острые соусы, горчица, хрен), кислые ягоды и фрукты, некоторые овощи (редька, лук, чеснок, редис).
Суп из манной крупы с фрикадельками
Продукты (на 1 порцию): 300 г некрепкого нежирного куриного бульона, 2 ч. л. манной крупы, 100 г куриного филе, 50 г отварного риса, соль.
Приготовление:
Куриное филе и отварной рис пропустить через мясорубку 2 раза. Полученный фарш немного посолить и хорошо перемешать. Мокрыми руками сформировать фрикадельки и готовить их на решетке паровой кастрюли 15 минут.
Куриный бульон довести до кипения. Манную крупу развести в небольшом количестве воды и вылить полученную смесь в кипящий бульон. Размешать и варить суп 4–5 минут.
В суповую тарелку выложить готовые куриные фрикадельки и залить супом из манной крупы.
Рыбно-творожные тефтели
Продукты (на 1 порцию): 100 г филе трески или хека, 50 г нежирного кальцинированного творога, 50 г отварного риса, 1/2 яйца, соль.
Приготовление:
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с отварным рисом, добавить нежирный творог, половину сырого яйца, немного посолить и хорошо перемешать. Мокрыми руками сформировать из получившегося фарша небольшие тефтели и готовить их на решетке в пароварке 20 минут. Подавать тефтели без гарнира. При желании готовые тефтели можно заправить сливочным маслом.
