При атеросклерозе могут наблюдаться симптомы недостаточности мозговых, сердечных или периферических сосудов. Это заболевание почти всегда сопровождается нарушением жирового обмена в организме, повышением свертывающих свойств крови и поражением сосудистой стенки. Важное место в комплексном лечении атеросклероза занимает лечебное питание. Цель диеты – замедлить прогрессирование атеросклеротического процесса, улучшить проницаемость сосудистой стенки и нормализовать свертывающие свойства крови и обменные процессы в организме.
Общая характеристика диеты
Диета гипохолестериновая, гипонатриевая, обогащенная липотропными веществами (холин, лецитин, метионин), полиненасыщенными жирными кислотами (растительными маслами) и пищевыми волокнами. Питание должно быть 4–6-разовым. Вся пища готовится без соли, в отварном или запеченном виде. Количество жидкости ограничивается до 1,5 л в день.
Особенно рекомендуются: овощи, фрукты и ягоды, богатые солями калия – в сыром виде: курага, чернослив, персики, абрикосы, ананасы, шиповник, картофель, капуста, баклажаны. Продукты, богатые солями магния: соя, овсянка, гречка, пшено, грецкие орехи, миндаль, отруби. Морепродукты: морская капуста, кальмары, морской гребешок, мидии, креветки и т.п.
Запрещаются: жирное мясо, крепкие мясные бульоны, кулинарные жиры, внутренние органы животных (печень, почки, мозги, сердце, икра), сало, крем, сдоба, какао, шоколад, острые, соленые и жирные закуски, алкоголь, копчености, консервы, соленый и жирный сыр, крепкий чай и кофе.
Резко ограничиваются: грибы, сметана, сливки, мороженое.
Ограничиваются: цельные яйца (можно не более 2–3 штук в неделю), фасоль, горох, бобы, шпинат, щавель, виноград и виноградный сок, сахар (до 40 г в день), сливочное масло (до 20 г в день), рис, манная крупа. Если заболевание сопровождается избыточным весом или ожирением, то ограничиваются также хлебобулочные, мучные и макаронные изделия, сахар, сладости, мед, блюда из круп и картофеля. Для пациентов с избыточным весом рекомендуется снижение калорийности дневного рациона, а по согласованию с врачом – разгрузочные дни.
Разрешаются: хлеб ржаной, цельнозерновой и с отрубями, вегетарианские супы (овощные, молочные, крупяные, фруктовые), нежирное мясо и птица – в отварном или запеченном виде, любая рыба, винегреты и салаты из любых овощей с растительным маслом, любые фрукты, ягоды и фруктовые соки (кроме виноградного), нежирные молочные и кисломолочные продукты, некрепкий чай, соусы на овощном отваре. Один раз в неделю разрешается нежирный мясной суп.
Всем пациентам с атеросклерозом, особенно при повышенной свертываемости крови, очень полезна морская капуста – она обладает выраженным противосвертывающим действием. Для приготовления салатов можно использовать свежезамороженную или сушеную морскую капусту, а в первые блюда можно добавлять порошок морской капусты (ламинарии).
Салат «Морская пена»
Продукты (на 2 порции): 100 г морской капусты, 1 зеленое яблоко, 2 стебля сельдерея, 100 г филе кальмара, зеленый лук, 125 г натурального йогурта, 1–2 ст. л. свежего лимонного сока.
Приготовление
Филе кальмара опустить в кипящую воду и варить 1 минуту, затем вынуть из воды и охладить. Яблоко нарезать соломкой, стебель сельдерея нарезать тонкими пластинками, вареное филе кальмара нарезать мелкими кубиками. Сложить все в чашку, добавить морскую капусту, заправить лимонным соком и хорошо перемешать.
Разложить салат в две порционные чашки, сверху на него выложить слой натурального йогурта и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Восточный десерт «Сладкоежка на диете»
Продукты (на 2 порции): 300 г чернослива без косточек, 50 г очищенных грецких орехов или миндаля, 250 г натурального йогурта, 1 ст. л. нарубленных грецких орехов для украшения блюда (по желанию).
Приготовление
Особенность этого блюда в том, что оно готовится без добавления сахара, но все равно получается достаточно сладким, т.к. йогурт пропитывается вкусом чернослива. Десерт получается очень легким и исключительно полезным для здоровья. Чернослив без косточек залить на полчаса холодной водой, затем воду слить, а чернослив обсушить кухонным полотенцем. Начинить чернослив ядрами грецких орехов, вставляя их, как косточки. Вместо грецких орехов можно взять миндаль. Выложить фаршированный чернослив на дно небольшой чашки в один слой, на него – слой йогурта, сверху еще слой чернослива, затем снова йогурт и т.д. Верхний слой чернослива обильно смазать йогуртом, накрыть чашку крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки или хотя бы на ночь.
Подавать на стол в этой же чашке. Перед самой подачей можно сверху посыпать блюдо мелко нарубленными грецкими орехами.
