Диета, повышающая иммунитет
От характера питания пациента, страдающего псориазом, может зависеть не только степень тяжести и выраженность симптомов этого заболевания, но и качество его жизни в целом. И хотя при выборе рациона необходимо учитывать индивидуальную реакцию каждого пациента на определенные продукты питания, при псориазе есть и общие принципы лечебной диеты. Пища готовится только в вареном, тушеном или запеченном виде. Питание должно быть дробным, не менее 5 раз в день, а порции – небольшими. При избыточном весе рекомендуется устраивать разгрузочные дни.
Питание при псориазе должно быть простым, разнообразным и включать все необходимые витамины и минералы. Белковые продукты и жиры ограничиваются. Особое внимание следует уделять овощам и фруктам: они должны составлять не менее 2/3 дневного рациона. Овощи и фрукты рекомендуются в свежем, вареном или тушеном виде. Но яблоки, бананы и дыни не следует употреблять вместе с другими продуктами, только как отдельную еду. Из фруктовых соков рекомендуются только светлые: виноградный, грушевый, абрикосовый. Полезна минеральная вода.
Не менее 4 раз в неделю следует употреблять морепродукты и морскую капусту. Полезно оливковое и льняное масло, но в небольших количествах. Обязательно нужно включать в рацион продукты, богатые кальцием (кисломолочные продукты, творог, кунжут, финики, сельдерей и т.п.), т.к. он оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие. При псориазе важно, чтобы питание было богато цинком – он необходим для заживления ран, повышения иммунитета и усиления антиоксидантной защиты организма. Цинком богаты тыквенные семечки (их можно добавлять в салаты), морепродукты, морская капуста.
Продукты, которые необходимо исключить из рациона при псориазе:
- молоко, сгущенное молоко, мороженое, каши на молоке;
- алкоголь;
- сало, копчености, колбасные изделия;
- цитрусовые;
- яйца;
- шоколад, какао, кофе, мед, кондитерские изделия;
- овощи, фрукты и продукты красного цвета (помидоры и кетчуп, перец, клубника, красные ягоды и т.п.);
- крепкие мясные и рыбные бульоны;
- грибы;
- продукты, содержащие фитонциды (свежий лук, чеснок, хрен);
- овощи семейства пасленовых (помидоры, картофель, перец, баклажаны);
- продукты с консервантами, пищевыми добавками, усилителями вкуса;
- черная икра.
Продукты, которые следует резко ограничить:
- острое, сладкое, кислое, жирное, соленое;
- субпродукты;
- сливочное масло (не более 25 г в день);
- мучные продукты и сдобная выпечка;
- соль (можно до 3 г в сутки);
- сахар.
Рекомендуются:
- вареные овощи, вегетарианские супы, каши на воде (гречневая, овсяная, пшеничная, перловая, коричневый рис);
- овощи, фрукты и ягоды (кроме красных): брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, спаржа, сельдерей (стебель), огурцы, листовая зелень, шпинат, кабачки, проростки бобовых, стручковая фасоль;
- кисломолочные продукты (йогурт, кефир, творог, ряженка, сметана);
- белая рыба (кроме сома, карпа, осетра);
- лосось, сардины;
- нежирное диетическое мясо (говядина, кролик, индейка и курица без кожи) – не более 150 г в день в отварном или тушеном виде;
- паровые котлеты или тефтели, на гарнир – каши или овощное рагу;
- соки, компоты, отвары;
- вода талая или из природных источников.
Айнтопф с фрикадельками из кролика
Айнтопф – блюдо немецкой кухни, похожее на густой суп. Оно является одновременно и первым, и вторым блюдом, подается на стол в глубокой тарелке.
Продукты (на 2 порции): 200 г мяса кролика, 200 г цветной капусты, 200 г брокколи, 200 г стеблей сельдерея, 2 шт. брюссельской капусты, 200 г кабачков, 2 ст. л. нежирной сметаны, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ч. л. очищенных семечек тыквы, зелень петрушки, укропа, немного соли.
Приготовление:
Мясо кролика пропустить через мясорубку. Полученный фарш немного посолить и добавить в него 1 ст. л. измельченной зелени петрушки.
Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, брюссельскую капусту разрезать пополам. Стебель сельдерея нарезать кусочками, кабачки нарезать мелкими кубиками. Сложить овощи в кастрюлю, добавить 2 стакана воды, душистый перец, лавровый лист, слегка посолить и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, перемешать содержимое кастрюли ложкой, убавить огонь до минимума. Варить 5 минут.
Мокрыми руками сформировать из приготовленного фарша небольшие фрикадельки и осторожно опустить их в кастрюлю с овощами так, чтобы фрикадельки оказались полностью покрытыми водой. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне еще 10 минут, после чего снять кастрюлю с огня и дать постоять 1–2 минуты.
Выложить айнтопф в порционные тарелки, заправить нежирной сметаной, посыпать тыквенными семечками и измельченной зеленью.
Овощное рагу с гречкой
Продукты (на 2 порции): 200 г гречневой крупы, 100 г цветной капусты, 100 г стручковой фасоли (можно замороженной), 100 г моркови, 100 г стебля сельдерея, 1 ст. л. оливкового масла, немного соли, зелень петрушки.
Приготовление:
В кастрюле с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло и немного припустить в нем нарезанную соломкой морковь, стручковую фасоль и нарезанный сельдерей. Перемешать и тушить под крышкой 2–3 минуты.
Добавить в кастрюлю соцветия цветной капусты, всыпать гречневую крупу, немного посолить и влить 2 стакана кипятка.
Довести до кипения и готовить на среднем огне без крышки 15 минут. После этого накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и готовить еще 5 минут.
Перед подачей кашу осторожно перемешать, разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
