Основные принципы лечебного питания
- Частые (не менее 4–5 раз в день) приемы пищи.
- Основные приемы пищи (завтрак, обед, ужин) должны быть примерно равными по калорийности и количеству углеводов.
- Питание должно быть разнообразным и включать продукты с низким содержанием глюкозы и других быстрых углеводов.
- Сахар в блюда добавлять не следует, при необходимости подслащивать пищу можно сахарозаменителями.
- При избыточном весе нужно включать в диету больше овощей, вызывающих чувство насыщения: капусту, салат, шпинат, огурцы, помидоры, зеленый горошек и др.
- Для улучшения функции печени нужно вводить в рацион творог, сою и овсянку, ограничивая употребление мясных и рыбных бульонов.
При различных формах диабета диета подбирается индивидуально, но есть и общие принципы лечебного питания при диабете.
Разрешаются:
- хлеб, преимущественно ржаной – 200–350 г в день;
- супы на овощном отваре, на слабом мясном или рыбном бульоне – не более 1–2 раз в неделю;
- блюда из говядины, телятины, нежирной свинины, кролика, индейки, курицы в отварном или заливном виде;
- рыба нежирных сортов (судак, треска, навага, щука, сазан и т.п.) отварная и заливная;
- блюда и гарниры из овощей и листовой зелени в вареном, сыром и запеченом виде;
- кислые и кисло-сладкие фрукты и ягоды (яблоки, лимоны, апельсины, клюква, красная смородина и т.п.)– до 200 г в день;
- кефир, простокваша, йогурт – до 2 стаканов в день, творог в натуральном виде или в виде сырников, пудингов – 50–200 г в день;
- чай с молоком, некрепкий кофе, кислые фруктовые и ягодные соки;
- жиры (сливочное и растительное масло – всего не более 40 г в день.
Пища должна быть богата витаминами, поэтому полезны отвар шиповника, отруби, квашеная капуста. Можно употреблять неострые овощные и молочные соусы, томат-пюре, уксус.
Ограничиваются:
- блюда и гарниры из круп и макаронных изделий – можно изредка, вместо хлеба;
- сыр, сметана, сливки;
- молоко – по разрешению врача;
- яйца – не более 2 штук в день;
- сахар, сладкие блюда и специальные диабетические изделия – по разрешению врача;
- крепкие мясные и рыбные бульоны;
- сосиски, вареные колбасы;
- соль – не более 2 г в день.
Общее количество жидкости, включая напитки, молочные продукты и суп, может быть до 5 стаканов в день. Сахар допускается в небольшом количестве и только по разрешению врача.
Запрещаются:
- конфеты, шоколад, кондитерские изделия, сдоба и другие сладости;
- варенье, мед;
- мороженое;
- бараний и свиной жир, сало;
- субпродукты (печень, почки, сердце, мозги);
- острые, пряные, соленые и копченые блюда;
- перец, горчица;
- виноград, изюм, бананы;
- алкогольные напитки.
Рыба по-сицилийски
На 2 порции:
- 300 г (2 куска) филе белой рыбы (трески, хека, палтуса и т.п.);
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 большой красный сладкий перец;
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
- немного соли;
- 1 лайм, нарезанный дольками;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Приготовление:
Перец очистить от семян и мелко порезать, луковицу и зубчик чеснока мелко порубить. Разогреть в сковороде оливковое масло, припустить в нем лук и чеснок (не дольше 5 минут), затем добавить сладкий красный перец и молотый кориандр, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 10 минут.
Переложить овощную смесь в блендер, слегка посолить и измельчить в пюре.
Рыбу и овощное пюре выложить в форму для запекания с антипригарным покрытием, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200°С. Запекать 20 минут.
Перед подачей выложить рыбу в порционные тарелки и украсить дольками лайма.
Овощной флан с сыром фета
Для теста:
- 125 г муки;
- 50 г овсяных хлопьев (геркулес);
- 1/2 ч. л. разрыхлителя;
- 75 г сливочного масла;
- 100 мл воды.
Для начинки:
- 1 красный сладкий перец;
- 1 желтый сладкий перец;
- 1 молодой кабачок;
- 1 небольшой баклажан;
- 1 красная луковица;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. молотого орегано (душицы);
- 75 г сыра фета;
- 1 ст. л. кедровых орехов;
- 1 зубчик чеснока;
- немного соли.
Приготовление:
Красный и желтый перец очистить от семян и мелко порезать. Кабачок нарезать кубиками, баклажан нарезать мелкой соломкой, лук и чеснок измельчить.
Для теста смешать в чашке муку, овсяные хлопья и разрыхлитель. Добавить сливочное масло и растереть, чтобы смесь стала похожа на хлебные крошки. Затем добавить немного воды – столько, чтобы получилось мягкое тесто. Раскатать из теста круг, заполнить им посыпанную мукой форму для выпечки (диаметром 22 см) и поставить в холодильник на 15–20 минут. Затем поместить холодный корж в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать 15–20 минут до золотистого цвета.
Подготовленные овощи сложить в чашку, полить оливковым маслом, перемешать, выложить в сковороду и поставить в духовку на 25–30 минут.
Вынуть овощи из духовки, слегка посолить, посыпать орегано, перемешать и равномерно выложить на готовый корж. Распределить по поверхности начинки кусочки сыра фета, посыпать пирог кедровыми орехами и поставить в духовку еще на 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подавать овощной флан горячим или холодным.
