Антуан Огюстен Пармантье родился 12 августа 1737 г. в городе Мондидье, департамент Сомма. Первоначальное фармацевтическое образование получил в аптеке Фризона своего родного города, а затем в парижской аптеке Симонне. В 1757–1763 гг. он участвовал в Семилетней войне в качестве Аптекаря французского военного госпиталя в Ганновере. Начинал фармацевтом 3-го класса, дослужился до фармацевта 1-го класса. Вероятно, в Германии он впервые познакомился с картофелем.
После окончания войны Пармантье продолжил обучение в Париже. С 1766 г. он – помощник Аптекаря, а с 1772 г. – главный Аптекарь госпиталя Дома Инвалидов в Париже. В 1773 г. Пармантье опубликовал свой труд «Химическое исследование картофеля». День 24 августа 1786 г. стал знаменательным в истории Франции. В Версале Пармантье вручил небольшой букет скромных, но очень редких в то время цветов картофеля королю Людовику XVI. Королева Мария-Антуанетта даже украсила свою прическу цветками картофеля. С этого момента картофель становится популярным во Франции. Появляются рецепты приготовления различных блюд из картофеля от Пармантье: «картофель по-крестьянски», «картофельная каша», «картофельный суп», «картофельный сыр», «картофельный бисквит», «картофельный конфитюр», «картофельный хлеб» и даже «картофельный кофе».
Во время Французской революции Пармантье – член Совета по здравоохранению Франции, Свободного общества фармацевтов Парижа. С 1800 г. он – первый фармацевт, а с 1803 г. до конца жизни – главный инспектор-фармацевт французской армии, 1 из 6 главных инспекторов. Во время континентальной блокады Пармантье занимался поиском альтернативных продуктов питания для армии. Был активным сторонником введения культуры картофеля во Франции. Изучал вопросы улучшения качества хлеба, получения сахара из винограда, консервирования продуктов питания для армии. Написал ряд научно-практических работ, посвященных изучению картофеля, сахара, молока и других продуктов питания, составил Фармацевтический кодекс (Фармакопею) Франции (1807). Пармантье был одним из организаторов вакцинации против оспы во Франции в 1805–1813 гг.
Антуан Пармантье стал кавалером ордена Почетного Легиона 14 июня 1804 г. Декретом императора Наполеона I от 3 июля 1810 г. он был возведен в степень офицера ордена Почетного Легиона. Антуан Огюстен Пармантье скончался 17 декабря и был похоронен 21 декабря 1813 г. на кладбище Мон-Луи в Париже. На авеню Обсерватуар, перед зданием фармацевтического факультета парижского университета, установлен бронзовый памятник Антуану Пармантье.
